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2023年7月28-29日，2023中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在貴陽市貴州飯店舉行。29日上午，由貴州省工業(yè)和信息化廳、中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國電子質(zhì)量管理協(xié)會指導(dǎo)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京工商大學(xué)、貴州大學(xué)、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會共同主辦的2023中國白酒技術(shù)創(chuàng)新論壇隆重召開，本次白酒技術(shù)創(chuàng)新論壇以“綠色·傳承·品質(zhì)·數(shù)智”為主題，匯聚了來自國內(nèi)近百家白酒企業(yè)及科研院校，共300余位代表參加，云門酒業(yè)受邀出席活動，并作交流匯報。

論壇交流環(huán)節(jié)，中國評酒大師、山東云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森，圍繞“北方醬酒·青州產(chǎn)區(qū)——云門醬酒的品質(zhì)價值”這一主題作了報告，從三個方面系統(tǒng)闡述了云門醬酒作為北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者的獨特品質(zhì)內(nèi)涵，分享了云門酒業(yè)多年來在產(chǎn)區(qū)打造方面的思路與應(yīng)用。

1.歷史悠久 氣候適宜

地處海岱之間的青州，是中國釀酒文明的發(fā)源地之一，有著數(shù)千年的釀造工藝傳承和美酒文化底蘊，而山水環(huán)繞的產(chǎn)區(qū)環(huán)境及溫、濕度適宜的氣候條件，則為云門醬酒的釀造提供了不可多得的自然優(yōu)勢；

2.工藝傳承 匠心釀造

以“12987”傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，因地制宜，研創(chuàng)出更加適合云門醬酒的“160操作法”，完善了“四高（高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫堆積、高溫流酒）二長（發(fā)酵時間長、儲存時間長）一大（用曲量大）”的工藝特點；

3.科研創(chuàng)新 數(shù)字賦能

通過與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、清華大學(xué)、江南大學(xué)等科研院校的合作，先后完成了“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用研究”“北方醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達(dá)體系的建立和研究”等科研成果；在廠區(qū)建設(shè)方面，以數(shù)字化賦能為手段，投資建設(shè)智能化包裝中心、云門醬酒釀酒六車間、智能化酒庫二期、現(xiàn)代化制曲中心等一系列工程。

云門酒業(yè)將以此次論壇交流為契機，強化與同行企業(yè)間的交流學(xué)習(xí)，以科技賦能為突破口，加快“中國云醬·青州產(chǎn)區(qū)”建設(shè)，不斷將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，持續(xù)提升云門醬酒品質(zhì)價值、品牌價值、品味價值，為中國白酒行業(yè)的長期健康發(fā)展作出新的更大的貢獻(xiàn)。